1、买龙虾时，越新鲜的虾就越鲜美，否则便会鲜味尽失且肉质“霉”烂，另外在选择解冻虾时，新鲜龙虾的壳与肌肉黏得很紧，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，新鲜龙虾的虾肠组织与龙虾肉也黏得较紧，但冷藏龙虾的肠与肉黏得不太紧密，如龙虾肠与龙虾肉 出现松离现象，则表示龙虾不新鲜。
   2、选购活龙虾时，如果龙虾不时产生气泡，表明比较新鲜。虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥的为优。若壳软，色灰 浊，眼凹，壳肉分离的为次。凡色黄发暗，头脚脱落，肉松散的不宜选择。一般喂了药的病虾，龙虾皮会有一点黑白斑点，同时龙虾腮变黑，要谨慎选购。
   3、其实龙虾是否美味也要取决于龙虾苗的质量，如果龙虾苗的质量很好的话，那么龙虾的口感也会不错的，所以说评价一个盱眙龙虾苗是否美味不但要看它的生长环境，也要看龙虾苗的质量。