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我们都知道一盆美味正宗的龙虾除了烹饪技术外，龙虾调料是关键，已经到了举重若轻的时候，那龙虾调料究竟是怎么演变成今天这么多繁复品种和各种名称的鼎盛时代呢。
据我了解呢，香料是十三香龙虾调料的主要成分。*初的上好香料是引进东南亚几个国家的，如印尼、马来西亚、菲律宾等。品种有白豆蔻、阳春砂等。后来国人掌握了它的用法，懂得了不仅能治病，而且还可以作为调味品。用十三香调料烧制龙虾可以说是盱眙人的改良创举。科学研究发现十三香龙虾不仅是一道美食，而且对美容、保健有一定的功效。
香料在以前用量很少，由于以前生活贫穷，在这方面没有人去追求它。解放后，特别是十一届三中全会以后，全国人民生活水平逐步提高，人们对口味的追求和餐饮业之间的竞争，使香料业的发展进入了一个崭新的阶段。目前我国的香料大部分产自我国的广东、广西、贵州等地，部分香料从国外进口，例如胡椒，我国只有海南岛产白胡椒，黑胡椒的来源大部分靠越南进口，豆蔻、肉蔻、好香叶、香砂等香料也全部从东南亚输入。我国的草果、丁香、八角供不应求，价格不稳。随着时代变迁，就慢慢走到了今天。
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