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1、将虾去头，剥去虾尾部以外的外壳(包括尾尖的虾壳)，背部切块后去除虾线。虾腹朝上，斜切深度为虾身厚度1半的5,6处花刀。虾尾至虾头方向用手指轻轻捏住虾身使之向中间聚拢并伸长。用刀背轻按虾尾挤出水分。
2、生鸡蛋搅匀后加入2大勺水，再搅匀待用。
3、虾上撒少许盐，再均匀地撒上一层薄薄的面粉。
4、捏住虾尾放入鸡蛋液中浸透后拿出，龙虾苗均匀地撒上面包渣后放在掌中，双手轻轻揉搓至裹牢。
5、重新将虾浸入蛋液后，再次撒上面包渣。
6、油加热至180度后将虾放入炸3分钟后捞起，滤干多余的油脂后盛盘。可提前调至一些稀面糊，感觉油温差不多时用筷子滴入1滴。若面糊沉底后马上浮起则说明油温正好。
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