这是由三十多种香辛料磨碎成粉末状配比而成，就粗细而言各有优劣。粗的十三香 比细的香味重一点，因为粉碎时间短，香味流失较少，但是细的十三香更容易入味于汤汁，不过因为香味淡通常用量要比粗的多。在烧制过程中，粗的十三香要在烧 好后用漏勺过滤掉残渣以增加汤汁清亮度；细的十三香大多沉淀于锅底或吸附在龙虾身上，这需要在烧制过程中不断地用汤汁浇淋龙虾，洗去表面粉末。只要将具体 操作方法掌握好，使用哪一种十三香可以根据厨师各自的习惯。

    有一种传统的说法是十三香越白越好，但烹调龙虾的时间长了你就会发现并非如此。十三香中的很多香辛料都是黑色的，只有少数品种如白蔻、白芷、肉果是白色的，另外一种白色香料白芷苦味很重，放太多口感不好，所以 十三香中的白芷也不会很多。龙虾调料,盱眙龙虾调料