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1、食性
龙虾在食物丰富，生态条件良好的条件下，种类之间一般不互相残食，但在食物缺乏，密度过大会互相残杀或残食自己所抱的卵，1天可吃掉20只幼体，另外食物不足还会使龙虾越池逃跑。
2、繁殖习性
龙虾隔年性成熟。大约是第二年7、8月份交配抱卵，一年产卵1次，水温150C以上，性成熟雌雄虾开始生殖蜕皮，整个蜕皮过程2分钟左右即可完成，蜕皮后雌雄虾腹部相对交配，交配时间可持续5分钟，交配后3—10小时雌虾抱卵，卵粒颜色为黄色，抱卵量为200—400粒，卵孵化期一般需19—150天，水温低时间长，水温高时间短，卵到幼虾孵化成活率为70%，幼虾脱离母体后很快进入一次脱皮，每次脱皮后明显增快，仔虾发育成虾有11次脱皮过程。
3、生长与寿命
离开母体的幼虾在温度适宜（200C—300C）饵料充足的情况下一般60-90天内即长到上市规格（每公斤20—30只）。
4、栖息掘穴习性
龙虾喜阴怕光，光线弱和黑暗爬出洞穴抱在水草和谷茬上呈睡觉状，光线强沉入水底或进入洞穴，龙虾对水体要求较宽，各类水体都能生存。水质的PH值在5.5-8.6之间，溶氧不低于1.5毫克/升，龙虾对水体溶氧的适应能力强，即使水体缺氧它可爬上岸来。还可借助水中的水草将身体侧卧于水面，利用一侧的鳃呼吸。龙虾调料,盱眙龙虾调料
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