小 龙虾体长7-12cm（眼至尾扇距离），体型粗壮，甲壳呈深红色。 龙虾体分头胸和腹两部分，头部有5对附肢，其中2对触角较为发达，胸部有8对附肢，后5对为步足，前3对步足均有螯，**对特别发达，与蟹的螯相似，尤以雄性更为突出。腹部较短，有6对附肢，前5对为游泳肢，不发达，末对为尾肢，与尾结合成尾扇，尾扇发达。 小 龙虾喜荫怕光，光线微弱或黑暗时爬出洞穴，通常抱住水体中的水草或悬浮物，呈“睡觉”状。光线强烈时沉入水底或躲藏于洞穴之中，具有昼夜垂直运动现象。 龙虾养殖对水体要求较宽，PH值要求在5.8-8.2之间，溶氧不得低于1.5毫克/升。在水体缺氧的情况下， 龙虾不但可以爬上岸来，而且可以借助水中的漂浮植物或水草将身体侧卧于水面，利用身体一侧的鳃呼吸以维持生命，甚至在一些普通鱼类难以存活的水体中也能生存。
龙虾的食性很杂，各种鲜嫩的水草水体中的底栖动物、软体动物、大型浮游动物、各种鱼虾的尸体及同类的尸体都是 龙虾的喜食饵料。对人投喂的各种植物性、动物性饲料也都喜食，如水葫芦、苦草、菹草和马来眼子菜等多汁水草，大型浮动物、水蚯蚓以及各种动物的尸体也是其喜爱的食物，对人工配合饲料也能很好的适应。 龙虾比较贪食，大虾吃小虾，壳硬的吃壳软的，故其在蜕壳时以及蜕壳后不长的一段时间内*易被残杀。另外，饵料不足还会导致 龙虾越塘逃逸。 龙虾调料,盱眙龙虾调料
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