龙虾的头和胸分界不明显，合称头胸部。头胸部有叫围心窦的结构，其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺(因为是绿的，故也叫绿腺)以及膀胱和排泄孔。而虾的腹部只有一条直肠以及肛门。简单来说，小龙虾的排泄代谢过程，是在头部进行的。龙虾头里还有虾的肝脏等，是代谢器官，会蓄积重金属等物质。

　　吃不吃虾黄得看小龙虾的生长环境。如果小龙虾在水质不干净的地方生产，在头部蓄积了重金属的等物质，那么虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也会受到污染。这时候，*好别食用虾黄。但专家也说啦，只要将灰色肝脏，与虾黄区分开，食用量不大，是没有问题的。如果小龙虾在水质干净的地方生长的，那么就放心食用美味好啦。