又到了小龙虾活跃于餐桌的季节，但小龙虾重金属超标的传言又不绝于耳。本报记者特意采访了专家和大厨，教教大家怎么挑小龙虾，又如何吃出美味。

不宜与啤酒同食

        对于重金属超标的传言，浙江省淡水水产研究所所长顾志敏介绍，小龙虾其实很“脆弱”。它处于食物链的底端，重金属的积累低，一般情况下重金属残留不会超标。小龙虾回到清洁水环境时，会自动开启净化模式，把重金属排出体外。

        浙江省人民医院营养科副主任医师钱展红也表示认同：“小龙虾如果清洁到位，就和普通的鱼虾没有分别，它富含蛋白质，脂类也不高，偶尔吃几次问题不大。”

        不过，钱展红也提醒老年朋友，不能贪嘴，特别是过敏体质的人，少量食用后如有不适反应立即停止。“代谢方面有问题的人也要注意，鱼虾类嘌呤含量高，不宜与啤酒同食，痛风病人更要注意控制。”

弃头食用更安全

        关于小龙虾的食用方法，是有“官方样本”的。在浙江省食药监局的官方网站上，有一份“小龙虾食用安全消费提示”。该“提示”称，由于生小龙虾中存在较高的菌落总数、大肠菌群与致病菌，同时有存在寄生虫的可能性，在烹调时应充分烧熟、煮透。由于其头部重金属含量相对较高，弃头食用更安全。

       “杭州小龙虾惯用的烧法就是去头的。”在杭城经营了10多年小龙虾生意的阿超告诉记者，先将虾头和虾线去除，再用清水泡半个小时；取出后用清水冲洗6遍，之后再浸清水泡。

        阿超说，龙虾下锅，用七成热的油温炸制后，下大料一起煮10—15分钟即可。白灼、爆炒、椒盐都是常见的烧法，有些店还推出冰镇小龙虾。“建议大家别吃冰镇的，龙虾要图新鲜。”

死虾吃不得

阿超给想购买龙虾自己回家烧的人提供了几条建议：

3月至4月份，小龙虾以青虾为上，其壳薄肉多，口感较好；5月之后，肉质较为饱满的红虾上市。

挑选时，可看龙虾底部，尽量选择底部较为清洁的，若底部满是黑色，证明其生长环境不够洁净。

        龙虾是否新鲜也可看肉质，新鲜的龙虾烧出来肉质有弹性，饱满有嚼头；反之则会比较“柴”。阿超提醒，千万不能吃死虾，将龙虾购买回家后，*好能在清水里养一段时间，确保其将体内污物都排出。

小龙虾 健康吃