1、盱眙龙虾一般体长8公分以上，体重至少一两以上，肉质饱满，尾部大而圆敦;
　　2、鳃、肚子和肠子洁白干净，烧制前肠子也不需抽掉;
　　3、外壳黑而发亮，好似抹了油;
　　4、头部有膏黄;
　　5、“十三香”龙虾需要30种中药材倒进锅内，与虾一起炒50分钟左右，各种调料也是独特，与其他地方调料不同。