小龙虾从无人问津到现在不吃不罢休，仅仅是味美价廉不足以使其制霸夜宵界，其中还有深层的文化学和心理学的原因。
　　夜市文化的兴盛，才给了小龙虾制霸的机会。90年代各地夜市兴起，小龙虾乘着这股风，开始遍地开花。在生活压力大的都市，忙碌一天之后去小酌一杯，放纵一下味蕾，成了很好的减压方式。抛开白天的循规蹈矩的面具，显露出了愤世嫉俗和草根的心。　　
　　麻辣的食物本身具有味觉蒙蔽的作用，人们分不清食材本身与盱眙龙虾调料的味道，味道浓烈又有硬壳的食物，天生容易讨得人们的喜欢。流行美食几乎都与辣椒有分不开的联系。　　
　　在具体感受上，吃硬壳食物会让人有一种与之搏斗的快感，小龙虾对人们又多了一层意义。　　
　　平民主义是小龙虾与生俱来的标签，与价格昂贵的澳洲龙虾相比，小龙虾显得亲切了许多。和朋友一起，高挽衣袖，双手抢虾，浑身毛孔张开，一下子缩短了彼此的距离。大快朵颐的忘我和放肆，是情绪的出口，也是感情的试金石。　　
　　小龙虾的高利润也让商家趋之若鹜，商家为了提高自家产品的知名度，想尽一切办法进行营销搏出位，以求在众多竞争者中脱颖而出。除了各地竞相举办各种龙虾节，“人体盛宴”“美女剥虾”等营销手段也是屡见不鲜，客观上增加了小龙虾的曝光度。　　
　　小龙虾的制作流程简单，全部标注化操作，易上手，降低了开店成本，所以各个餐厅竞相增加小龙虾这一菜品。